Page 109 - 中國動物保健雜誌2017年第19卷第10期

??研究

中大?杆菌?有所降低，但差异不?著（P＞
表4 微生?制??胴体品?的影?
0.05）。与?照?相比，微生?制??中育肥
?目 ?照? 抗生素? 微生?制??
?的腹?率降低了 50.42%，差异?著 （P＜
熟肉率(%) 61.07±0.02 a 63.44±0.04 ab 65.45±0.03 b
剪切力(kg·f) 3.64±0.25 a 3.52±0.21 a 3.19±0.09 b 0.05）；与抗生素?相比，腹?率降低了
肌?脂肪(%) 2.35±0.04 2.29±0.03 2.26±0.04 35.91%，差异不?著 （P＞0.05），且?中氨气
瘦肉率(%) 59.20±1.97 b 60.31±0.74 ab 62.35±0.29 a 含量?著地低于其他?? （P＜0.05）。
屠宰率(%) 68.51±2.84 69.68±1.63 70.96±3.46
2.5 血清免疫指??果
与?照?和抗生素?相比，微生?制?
（P＜0.05），剪切力?著地降低了 12.36%；与抗生素
??血清中 IgG 含量有所提高，但差异不?著 （P＞
添加?相比，剪切力?著地降低了 9.38%（P＜
0.05），而在IgM 和 PCV 的?定值上，微生?制??
0.05），熟肉率和瘦肉率分?提高了 3.17%和 3.38%，
与其他??相比，差异?著（P＜0.05）。具体?果?
差异不?著 （P＞0.05）。在肌?脂肪和屠宰率方面，
表 7。
微生?制??与另??相比均有所改善，但差异不
?著 （P＞0.05）。 表7 微生?制??血清免疫指?的影?
2.3 肉品?的影? ?目 ?照? 抗生素? 微生?制??
?表 5 可?，微生?制?? pH 影?不?著，但 IgG/(g/L) 1.11±0.18 1.15±0.19 1.21±0.23
IgM/(g/L) 0.58±0.18 a 0.74±0.11 ab 0.99±0.21 b
具有改善肉色的作用，与?照?和抗生素?相比，
PCV(OD值) 0.79±0.08 a 1.03±0.12 a 1.31±0.23 b
肉色?分分?提高了 14.40%（P＜0.05） 和 12.6%
（P＜0.05），大理石花??分分?提高了 23.15%
3 ??
（P＜0.05） 和 11.09%（P＜0.05），并且?著地提高了
3.1 微生?制??育肥?生?性能的影?
?肉的保水能力，滴水?失分?降低了 11.66%（P＜
?喂微生?制?能?改??物体?的微生?菌
0.05）和 8.28%（P＜0.05）。各??肌?脂肪含量和屠
群?构，提高体?益生菌?量，抑制有害菌群生?，
[7]
[5,6]
表5 微生?制??肉品?的影? 提高?物机体免疫能力及生?指? 。滑?等 指出
?目 ?照? 抗生素? 微生?制?? 枯草芽孢杆菌能????机体中的相?蛋白代?，
肉色 3.12±0.03 a 3.17±0.04 a 3.57±0.06 b 促??物生?。?茂?等 研究表明，日?中添加微
[8]
PH 45min 6.35±0.02 6.34±0.03 6.35±0.05
生?制?能??著提高?的生?性能 （P＜0.05）。 本
5.63±0.05 5.70±0.01 5.72±0.04
PH 24h
研究也?一步表明，微生?制?能??著改善育肥
大理石花?(分) 2.85±0.08 a 3.16±0.04 a 3.51±0.05 b
滴水?失(%) 1.63±0.06 a 1.57±0.03 a 1.44±0.02 b ?的日增重和料肉比 （P＜0.05）。
3.2 微生?制??胴体品?和肉品?的影?
表6 ?中微生物及氨气含量的影??果 肉品?指的是?肉或??加工?理
?目 ?照? 抗生素? 微生?制?? 的肉的外?、口感和??成分等相?理化
乳酸杆菌? 5.11±0.21x106 a 3.24±0.23x107 a 2.35±0.26x109 b 特性的?合表?。肉的 pH 值、肉色、滴水
大?杆菌? 2.15±0.29x109 a 3.40±0.31x107 b 2.11±0.24x107 b
氨气(PPm) 31±2.11 a 28.±1.27 a 23±1.89 b ?失、大理石??分和嫩度等都是?定?
腹?率(%) 13.21±0.25 a 10.22±0.34 b 6.55±0.25 b 肉品?和胴体品?的常用指?，是?胴体
宰率差异不?著（P＞0.05）。 品?、肉品外?和适口性的直?反映，?
2.4 ?中微生物及氨气含量的影? 定?消?者?肉品的可接受性。微生?制?能??

?表 6 可?，微生?制????便中乳酸杆菌 ?体?微量元素代?，如 VB、必需?物?等。通??
??著地高于其他?? （P＜0.05）。?于?便中大? 机体中的氨基酸表?及相?代?反?中?的含量?
杆菌?，抗生素?和微生?制???著地低于?照 生影?，?而?糖的?化?程?生影?，?而??肉
?（P＜0.05），与抗生素?相比， 微生?制???便 的品?。?的瘦肉率与 VB 族密切相?，呈一定正向

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